Ett par ord om espresso

Den moderna espressomaskinen uppfanns i mitten av förra seklet av italienaren Achilles Gaggia. Sedan dess har utvecklingen fortskridit med rasandefart och espressokulturen har erövrat världen. Idag är även svenskarnas kaffevanor förändrade förr all framtid. Espresso ärhär för att stanna.

Grundläggandeförutsättning för en espresso värt namnet är naturligtvismaskinen. Det ska vara rätt temperatur, tryck och lämpliga justeringar, inte minst på kvarnen. Hur en espresso smakar beror givetvis även på bönan, baristans teknik, dosering mm. Men slutresultatet påverkas också av svårfångade faktorer så som utomhusväder, inomhustemperatur, luftfuktighet etc. Ytterligare en viktig detalj är att alltid förvärma koppen innan man serverarespressodrinkar i.

En espresso har fyllig karaktär och intensiv eftersmak. Redan utifrån cremans utseende, konsistens och färg kan man bedöma om bryggningen är lyckad. Aromämnen, smaken och de eteriska oljorna som utvinns vid maskinens höga tryck bevaras i och med creman. Den ska vara gyllenbrun, krämig, täcka hela ytan och vara av sådan konsistensatt den i några sekunder kan bära ett litet sked socker innan det sjunker ner.

Variationer på espressodrinkar är oändliga och framställs ofta i kombinationmed ångad/skummad mjölk. De tre mest efterfrågade sorterna är:

CafféLatte – 1/3 espresso, 2/3 ångad mjölk

Cappuccino – 1/3 espresso, 1/3 ångad mjölk, 1/3 mjölkskum

Macchiato – espresso med ett skvätt mjölk

Läs mer på www.kaffeinformation.se